Состав колбасы и сколько в ней мяса
14 Апр 2012, Автор: Oksana
На написание этой статьи меня вдохновил недавний разговор в магазине. Наша семья не покупает колбасу в магазинах уже больше года, мы приловчились делать ее в домашних условиях. Находясь в магазинах я уже как то привык проходить мимо красочных прилавков с колбасами, а тут я случайно услышал разговор покупательницы и продавца. Женщина спрашивала, какая колбаса лучше по составу и где мяса побольше?
Согласитесь странный вопрос, ведь все мы знаем или знали, что всегда колбасу делали из мяса и оно там должно быть! Я не удержался и остановился послушать чем закончится разговор. Продавец, в свою очередь начала предлагать разные варианты (я не буду их перечислять дабы не обвинили в рекламе) в которых, возможно присутствие мяса и состав колбасы подтверждал сам за себя, но покупательнице такие варианты не подходили по причине высокой цены. Она усиленно пыталась выбрать варианты подешевле и явно такие сорта, в которых давно не добавляют мяса.
Продавец, надо отдать ей должное, тактично пытался объяснить и предложить другие варианты. Подойдя ближе я решил вмешаться в разговор. В тех колбасах, которые вы хотите приобрести, вместо мяса соевая мука и другие мясо-заменители, говорю я ей. На что она мне отвечает, я знаю, что там и близко его нет, но вдруг положили или появились новые сорта, ведь она такая вкусная. Я не смог нечего ей ответить, а подумал про себя, на сколько мы наивны и какая мощная идет сейчас реклама, таких продуктов.
Сейчас очень много телепередач и различных публикаций, в которых говорится о том, что входит в состав колбасы и в каких сортах может быть мясо. Прийдя домой я решил более подробно разобрать это вопрос.
Что же входит в состав колбасы
Мясо — это говяжье, баранина, свинина и другого крупного скота, а так же мясо всех видов птиц и т.д. В основном в производстве используют говядину потому, что она имеет влагосвязывающую способность мясного фарша, за счет мышечной ткани. В ней также содержится большое количество миоглобина, которое придает характерный окрас всех колбас. В соответствии от сортов и рецептур изделий в состав входят разные сорта мяса. Сорта определяются по соотношению видимых в ней жировых соединений. К высшим сортам относятся без жировых соединений (вырезка), к первому — мясо с небольшим количеством жировых соединений, не более 6%, к второму не более 20% и т.д.
Согласитесь мало вы увидите видов колбас, в которых присутствует такие сорта мяса. Это в основном дорогие колбасы или другие изделия с ценою гораздо выше, чем стоимость вырезки на рынке. Для более дешевых сортов колбас используется мясная жилованная обрезь, которая механически дробится и формируется в мясную смесь. В состав этой смеси добавляется после механической дообвалке кости, всех видов скота. Такая масса отличается высоким содержанием минеральных веществ (особенно кальция), согласитесь понятно почему такое содержание полезных веществ. Вот вам и рекламные лозунги «Наша продукция богата белком и кальцием». Вам еще не расхотелось покупать колбасы? Нет, идем дальше.
В последние годы в производстве колбас используются так же сухие белковые препараты, полученные из соединительной ткани (в основном из свиной шкурки). По внешнему виду они представляют собой порошок светлого цвета с серовато-желтоватым оттенком. В состав этих смесей добавляют говяжьи и свиные жилки, сухожилий. Их получают путем двукратного измельчения сырого или вареного сырья.
Так же в состав варенных изделий добавляют соевые белковые препараты, в них содержится 90 % белка, концентрата — 70%, текстурат из обезжиренной соевой муки — 54%. Для повышения влагосвязывающих свойств фарша добавляют крахмал и пшеничную муку до 3% это соотношение для колбас высшего сорта и до 5% для изделий первого сорта. Для остальных сортов используют более дешевые добавки, такие как кармин (Е120), свекольный красный (Е 162) и синтетические — пунцовый 4R (Е 124), (Е 110); консерванты — сорбат калия (Е 202) и молочную кислоту (Е 270); стабилизаторы консистенции (кроме фосфатов) — каррагинан (Е 407); усилитель вкуса — глутаминат натрия (Е 621).
И что же вы на все это скажите, можно покупать колбасы или их лучше делать в домашних условиях? Собирая материал для этой статьи я наткнулся на любопытное исследование состава докторской колбасы приготовленной по рецептам 1946г, 1979г и в наше время.
Так вот, в 1946г в состав докторской колбасы в ходило жирная жилованная свинина - 25%, говядина высшего сорта — 15%, свинины жилованной нежирной — 60%, специй – соли, кардамона, сахарного песка. В те времена докторская колбаса стоила 2 рубля 20 копеек, а за вырезку говядины отдавали в магазинах 2 рубля 90 копеек. Получается, что колбаса стоила дешевле мяса, хотя и была на 99% сделана из свинины и говядины.
В 1979 году в эпоху развитого социализма, в докторской колбасе мяса стало меньше, наши правители посчитали, что народ ест слишком много мяса и якобы для удешевления производства на мясокомбинатах началось его модернизация. Как результат – в последствии повышение цены: докторская колбаса стала стоить как мясо. Но в состав уже не входит то количество мясных изделий, а в половину меньше!
В современной колбасе, которая по прежнему называется докторская с ценою за кг. около 300 рублей, после лабораторного исследования было выявлено, что содержания мясопродуктов (заметьте, что не мяса) составило меньше 40%. Вот и напрашивается вопрос, за, что мы платим? А платим мы с вами не за мясо, а за усилители вкуса и другие заменители мяса. Можете даже поэкспериментировать дать кусочек колбасы, которую вы очень любите своим домашним питомцам, будут они ее есть, я думаю вряд ли.
Задумайтесь, что мы едим. Не лучше ли купить нормальный кусок мяса и сделать домашнюю колбасу в домашних условиях. Пишите комментируйте всегда буду рад вашим отзывам.
Понравилось, расскажи друзьям:
Обычно я здесь:
Похожие статьи:
Хорошая статья, спасибо.Действительно лучше купить на рынке мяса, чем непонятной колбасы.
я тоже за натуральное мясо, надеюсь и хочется верить, что хоть в нем мясо есть, колбасу очень давно не покупаем, хотя дочь смотрит на бутерброды подружек и себе просит купить, что делать, приходится выбирать дорогую и как мы думаем качественную.
А ещё лучше вообще ни чего не покупать из продуктов.А жить в деревне и питаться за счёт своего подворья.Мясо продают в основом выращенное по импортной технологии(ненатуральное) или вынужденый забой.
В 1979 в колбасе стало меньше мяса, а сейчас его там вообще нет. Да и мясо импортное и чем кормили тех коров и свиней неизвестно. Спасибо!
Большое спасибо за интересную и содержательную статью! После посещения мясокомбината один раз, я как-то холодно отношусь к колбасным изделиям.
Действительно наступило время, когда колбасу уже надо уметь готовить самим! Всегда рад видеть чтобы узнать новый рецепт и приготовить вкусное блюдо!
Питаемся здоровой пищей!
Как-то дети показали мне фильм: Осторожно- еда! Рекомендую посмотреть всем. Прошло уже несколько лет, но до сих пор я равнодушно прохожу мимо прилавков с колбасой. Действительно, лучше купить мясо.
Наша семья с нового года отказалась от колбасы. Долго мы к этому шли, и все же решились. И нормально! делаю паштет из куриной печенки — очень вкусно.
Безусловно, последний вывод автора правилен. Вот только , если все-таки Вы хотите колбасы. надо знать, что мясо и колбаса — вещи разные и спокойно ее есть (ну, если хочется) А рецепт 46-го года мне очень понравился.
Фу, какая гадость! Давно не ем колбасу, а сегодня Вы окончательно убедили меня отказаться от нее раз и навсегда ))
Меня от одного слова «колбаса» тошнит. Лучше бы вы о цветах написали.
Мы здесь не пишем о цветах, мы пишем как правильно питаться!
Мы вареную колбасу тоже давно не покупаем, а салями иногда берем в нарезке, так наш кот только услышит, что пачку открываешь бегом бежит, где бы он не находился. Приходиться пачку специально для него покупать)))
С праздником Вас! Христос Воскресе!
вот уже давно не покупаю ни колбасу ни сосиски. Лучше кусок мяса приготовить…
Про качество колбасы уже столько написано, а народ все равно как покупал так и покупает…
Сейчас так трудно найти качественную колбасу.
Андрей! Спасибо за информацию! И самое главное в торговле- реклама!!!
Состав мяса в колбасе равен совести производителя! При любом качестве колбасу наш народ любит и уважает))
После вашей статьи о магазинной колбасе даже думать не хочется. Спасибо, что открываете глаза многим.
Думаю ещё через лет 20,наши дети вспоминать теперешнее время с ностальгией,так как потом вообще непонятно что будет. Всему виной само человечество,в погоне за прибылью человек находит новые способы обмана. К сожалению это не остановить. Даже если все потребители прочитают эту статью,завтра найдутся те,кто купит вновь фальшивое мясо (колбасу). Я сам люблю колбасу,из-за её вкусовых качеств,но стараюсь уже брать её как можно реже.
А еще я знаю, что продавцы колбасы моют ее утром перед торговлей (которая не первой свежести), придавая ей товарный вид…